凱裡，享有“酸湯美食之都”的美譽。在這裡，家家常備酸湯類菜肴，而凱裡酸湯魚就是其中翹楚。凱裡酸湯魚雖源自大山，卻因清江甜水的滫濯，苗嶺山麓的滋潤，成為苗族盛宴必備菜，走出貴州，享譽全國。

　　苗鄉侗寨，青山綠水間，多溪澗河流，産野生魚。野生魚細長，偏瘦，肉質緊，有嚼頭，味道鮮美。鲶魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效;鲇魚含有豐富營養，而且肉質細嫩，蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好食療作用;鲇魚是催乳佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿作用，是婦女産後食療滋補的必選食物。

　　苗嶺多梯田，盛産稻花鯉，别名稻香魚。“稻花落盡， 魚兒肥”， 顧名思義，梯田魚多在秋時搶食谷穗，肉質肥美，通體散發着一股淡淡的稻香。入口則細嫩鮮香，回味無窮。

　　凱裡酸湯魚，以當地苗家人傳統的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯為鍋底，取材于野生魚或稻香魚。既得酸湯之香醇，又取魚之鮮美，實為優質原生态食材佐以調動味蕾的鍋底，完美組合而成。

　　酸湯魚的鍋底非常講究。凱裡有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈蹿。”意為走路不穩，因而在缺鹽少油的古代，久居深山的凱裡苗族同胞發現，嗜好食用酸湯會令人腳下生力，最初苗族祖先用釀酒後的尾酒調制而成，現因酸湯魚産業化均改用熱米湯經自然發酵，或用糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做成酸湯。

　　

　　凱裡酸湯魚由酸湯、魚、生姜、辣椒、花椒，番茄、野生木姜子、姜片，豆腐片，豆芽，蔥等混煮而成，具有濃濃的酸辣特點，觀之汁濃食之味鮮，肉質細嫩，人人喜愛。烹煮凱裡酸湯魚分為三種：紅酸湯魚、白酸湯魚和油酸湯魚。一般做法是，先用清水淘洗大米，淘到第四道之時，米和水入鍋煮三四分鐘，再把淘米水放進壇子，最後用砂鍋或陶缸裝淘米水放在火爐邊，釀就酸味。等到客人到齊，主家便用油将糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，将酸水倒入鐵鍋，放适量姜絲、大蒜、食鹽、木姜子，并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等煮至沸騰。同時，加入新鮮的西紅柿一起熬煮。待到西紅柿豐富的茄紅素熬煮出來，一鍋鮮香四溢的酸湯魚基本可以出鍋了：粉紅色的酸湯映襯着鮮嫩的魚兒，魚兒“皮開肉綻”，湯濃汁稠味美，令人饞涎欲滴。

　　食用時，每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、蔥花、折耳根、大蒜、花椒、胡椒、木姜子及十多種佐料，用鍋裡湯拌勻，即可蘸之食用。

　　就着熱氣騰騰的酸湯魚火鍋，關乎親情、友情、愛情的許多情愫也就逐漸在味蕾的調動下蔓延開來……

　　凱裡酸湯魚曆史悠久。

　　相傳，古時苗嶺上住着一位貌美姑娘，名叫阿娜，巧手釀的山泉酒名聞四鄉。山下河邊有一個漢子叫阿瓦，以打魚為生。兩人唱了七七四十九天山歌，逐漸心生愛意。由于地主老财的橫刀奪愛，一對有情人難成眷屬。

　　九九八十一天後的七夕，阿娜這朵山花郁郁而枯萎。悲憤至極的阿瓦取自阿娜釀的山泉酒，煮河裡撈出來的魚，豈料，魚亦變酸了……悲痛萬分的阿瓦身捆巨石投河自盡。

　　後來，人們為了紀念這對有情人，就在七夕這天用酸湯煮魚而祭。豈料，自此酸湯煮魚竟然味美而鮮，漸成當地一道不可或缺的美食。

　　久而久之，山清水秀的苗鄉，适合美食誕生環境的凱裡，衍生出了一道道質地新鮮、風味獨特、營養豐富的傳統美食酸湯魚。

　　傳說歸傳說。凱裡酸湯魚是長期傳統農耕文明的結晶。經過内涵的積澱，制作技藝的不斷改善，如今已由當初“小家碧玉”躍升為“大家閨秀”。其知名度和美譽度已是今非昔比，不僅為央視《舌尖上的中國》提及，其鮮嫩酸美更是譽滿神州，俘獲了國内外衆多食客的味蕾。

　　而今，在美不勝收的苗鄉侗寨，聞名遐迩的酸湯魚成了凱裡地區日常款待國内外貴賓的美味佳肴、一張凱裡美食的經典名片。慕名而來的遊客和食客最大的樂趣就是坐于香味撲鼻的餐桌前，伸箸夾一塊酸湯魚片，聞一聞，香氣撲鼻，嘗一嘗，啧啧稱贊，慢嚼細品，贊不絕口。

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