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　　今天想跟大家一起分享一道我們湖北地區的家常菜---【泡藕帶炒牛肉】

　　藕帶又叫藕心菜,是蓮的幼嫩根狀莖,也就是藕的幼年期,屬于沒有成熟的形态,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。通常為白色、黃色、粉黃色,主要來自于湖北、安徽、湖南等地,隻有每年的五、六月份才大量上市，是真正的時令蔬菜。其口感清香、爽脆。每年一上市就會受到大衆的青睐。雖然藕帶比較鮮嫩，但是它不容易保存，一般出水之後放置幾個小時就容易氧化變黑，切面部分甚至腐爛。所以，我們一般在買回來之後，立即将它處理好之後用淡鹽水進行浸泡。

　　想要做出一道地道又美味的【泡藕帶炒牛肉】，我們就得從藕帶的選材與處理、牛肉的選材和處理、烹饪注意要點幾個方面入手。

　　一、藕帶的選材與處理。

　　根據菜式不同的做法，在選擇藕帶上我們一般選擇的也不一樣，就拿這道【泡藕帶炒牛肉】為例：因為牛肉我們會切大塊，所以在藕帶的選擇上我們會優先選擇比較粗的，而且是比較短的。因為這種藕帶會比細的更嫩，口感上會更脆爽。我們在切的時候會切成小段，這樣與牛肉搭配起來會讓人更有食欲。選擇好食材以後，首先将新鮮的藕帶洗淨，并将其切成大小合适的段。将切好的段，放入洗菜盆中，并加适量的水（以剛剛漫過藕帶段為适宜）然後撒上一點食鹽進行浸泡。這樣做的目的是：第一，防止藕帶在放置的過程中變黑或者腐爛。第二，由于藕帶是在淤泥之中生長，放入食鹽浸泡可以起到殺菌消毒的作用。

　　二、牛肉的選材與處理。

　　牛肉在選擇的時候，我們首選新鮮的黃牛肉。那麼問題來了，該如何區分黃牛肉和水牛肉呢？

　　首先，我們可以從顔色上來進行區分：黃牛肉為棕紅色或鮮紅色，水牛肉則是暗深紅色。其次，我們可以從肉質上進行區分：黃牛肉肉質比較細嫩，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色而水牛肉肉質纖維粗也比較松弛，脂肪是白色的。然後，我們在切牛肉的時候，也需要注意：切的時候要橫着牛肉的紋理進行切，千萬不能順着牛肉的紋理切，否則牛肉炒出來之後又老又硬，甚至咬不動。

　　最後，牛肉的腌制。 我們将切好的牛肉進行腌制：切幾片生姜、大蒜。再依次放入食鹽、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、進行攪拌，然後再放入少量的生粉攪拌均勻之後，最後倒入一點香麻油，這樣牛肉在炒制的時候會更鮮嫩多汁、口感爽滑。

　　三、烹饪注意要點。

　　鍋清洗幹淨之後，燒熱并下入花生油（熱鍋冷油防止牛肉粘鍋）。然後立即下入腌制好的牛肉進行翻炒。待牛肉的顔色變淺後，立即盛入盤中備用。鍋中留入适量的底油，下姜蒜爆香之後，立即下入青紅辣椒，炒制斷生。下入藕帶進行翻炒，然後放入一點底鹽、胡椒粉、少量的生抽入味，大火翻炒半分鐘。下入炒過的牛肉，一起翻炒幾下，然後撒入蒜苗。淋入一點白醋，翻炒幾秒鐘，起鍋裝盤。這樣一盤鮮嫩多汁，清脆，爽口又下飯的【泡藕帶炒牛肉】就制作完成。

　　最後總結：這道【泡藕帶炒牛肉】以牛肉的鮮嫩多汁，藕帶的 清脆、爽口下飯為特色。青紅搭配、色澤誘人。其制作成本也不高，而且也很簡單、快捷，深受廣大人民群衆的喜歡。實為一道特色的家常菜。

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　　文 / 【三石小哥】

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