俗話說得好："一方水土養一方人"，西北人喜歡吃羊雜，羊頭可能是羊雜中最好吃的一種，那可是來過西北的人都有目共睹的，除了西北的羊雜，其他的吃起來總感覺缺點啥似的。記得小時候，每到晚上走在大街上總是能看見幾個擺攤賣羊頭的。放上幾個不太明亮的燈泡，放上幾張桌椅，一個煮鍋，一個炒鍋，就是一家完整的羊雜攤；這也或許就是買羊頭的人的标志吧？

賣"羊頭"的不僅僅隻賣羊頭，還有羊蹄、羊肚子之類的。碰巧能吃上幾個羊蛋蛋，就算是很幸運之人了。那切肉刀，又寬又大，金光耀眼一看就是鋒利至極的好刀。持刀的攤主運用自如，偏着切下來的羊頭肉片，真是其薄如紙。或炒、或是蘸着摻有孜然粉的椒鹽，也算是一道不錯的美食了。

羊肉性溫，"羊頭"亦是如此，尤其是在冬天吃，不僅能給我們的身體增加熱量，而且可以抵禦寒冷。有人說：夏天時，不宜吃太多羊肉，但是，西北的夏天每到晚上吃羊肉和羊頭的人那可是不計其數，三朋兩友坐在一起，來上幾個胡辣羊蹄，再來上一盤"炒羊頭"或是"胡辣羊頭"，一口羊頭一口啤酒好不自在。接下來我給大家分享一道炒羊頭的做法。

鹵羊頭（五香味）

主要食材：

羊頭三個、花椒、桂皮、陳皮、小茴香、草果。

輔助食材：

料酒或白酒、食鹽五十克、胡椒粉十克。

做法：

第一步：首先我們将買來的羊頭用刷子或鋼絲球将羊頭的所有地方清洗幹淨（羊頭的毛要在買的時候讓店家處理幹淨），多洗幾遍至黃亮為止。

第二步：準備大料，将花椒、桂皮、陳皮、小茴香、草果包入紗布袋中，放入水盆中浸泡20分鐘，這一步的目的不僅可以将大料洗幹淨，而且還能将大料的苦味去除，然後下入鍋中備用。

第三步：大火燒開後将撈去浮沫（一定要反複打撈幹淨），然後将五十克食鹽加入，再加入十克胡椒粉攪勻，蓋上鍋蓋炖煮一個小時。

第四步：将羊頭煮熟入味時撕碎（做這一步時一定要将鼻子裡的東西取出不用），羊腦吃起來也是很不錯的，吃的時候撒上一點椒鹽吃起來還是蠻不錯的。

炒羊頭

主要食材：

煮熟的五香羊頭、青紅椒各一個、蒜苗一根。

輔助食材：

植物油适量、生抽五克、料酒五克、生抽五克、雞精适量、幹紅辣椒适量，胡椒粉少許。

做法：

第一步：将煮熟的羊頭切成片，大蒜切片、幹紅辣椒洗淨、蒜苗切斜段、生姜切成菱形片、大蔥切成馬蹄狀分别放入盆中備用。

第二步：鍋中加入适量的植物油燒至四成熱，将蔥、姜、蒜和幹紅辣椒放入煸炒出香味，然後再将煮熟的羊頭放入鍋中快速翻炒，烹入料酒、生抽五克、老抽五克翻炒至上色。然後加入食鹽兩克、胡椒粉少許、雞精少許翻均勻。

第三步：最後将切好的蒜苗段和青紅椒片放入翻炒至斷生，淋上紅油或是少許芝麻油即可出鍋裝盤。

總結：

1、 今天我們所做的是鹵羊頭采用五香味的制作方法，因為還要炒，就采用了這種方法。

2、 買羊頭時一定要讓店家将羊頭處理幹淨，那樣會減少喝多麻煩，買回來的羊頭一定要用鋼絲球洗刷幹淨。

3、 炒羊頭時也可根據口味自行放料。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!