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芫爆土豆條

美食更新时间:2024-10-05 16:16:32

　　1、準備土豆2個（400g），香菜200g，鹽2茶匙（10g），油半碗（250ml，實耗30ml）。土豆削皮，洗淨，切成8-10cm長、筷子粗細的條。在大碗中加入1茶匙（5g）鹽，調成淡鹽水，将擇好的土豆條浸泡30分鐘，撈出充分瀝幹水分。

　　2、香菜洗淨，擇去黃葉和根蒂，切成6cm左右的段，将梗和葉子分成兩部分，備用。

　　3、大火燒熱炒鍋，倒入油燒至5成熱（油面上方有明顯熱氣），倒入土豆條，調中火炸制，邊炸邊用鍋鏟翻動，約3分鐘後土豆條已成金黃色，撈出瀝油。

　　4、大火再将鍋中的油燒至8成熱（油面冒煙），将土豆條倒入二次炸制，大火炸1分鐘撈出瀝油。土豆條炸兩次後會變得硬挺。

　　5、炒鍋中隻留2茶題（10ml）量的底油，大火燒熱，先放入香菜梗，略炒幾下，投入炸好的土豆條翻炒，放入的香菜葉和鹽（1茶匙，5g），炒拌均勻即可。

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