導讀：如果家鄉是記憶深處的那座房，那麼鄉味就是那扇永遠不關的門，而在冬天，臘味就是最濃的鄉愁。如果遠在他鄉，能吃上一口親人做好的臘味，所有的孤寂和鄉愁，最終都會化作一口熱飯。所以最近每天有不少的的父老鄉親，都要我給他們的兒女寄上一大袋的臘肉、香腸，甚至還要一些老父親，還要我打印一份炒臘肉的方法到包裹中，這樣可以使兒女們都吃到香噴噴的臘肉。
而最近，每天都有不少的人問我，其中有95後的小年輕，還有7旬的大媽大爺，這些人都問我：“如何炒臘肉，才能使臘肉又香又軟，而且吃着還不鹹？”而我也問過不少人是如何炒臘肉的，其中大部分的人都是切好後直接炒，還有少許的人蒸熟後再炒，其實這些做法我都不認可，因為直接炒的臘肉會很硬，而蒸熟後再炒，會使臘肉的香味變淡，今天胡廚師長就教大家最正确的炒臘肉的方法，隻要按照我的方法炒，保證炒好的臘肉不僅非常軟，而且還一點都不鹹。
【處理臘肉的方法】：首先将臘肉清洗幹淨，然後将臘肉切成薄片，接着再将臘肉放入到溫水中，将臘肉浸泡5分鐘後，最後再反複的将臘肉捏30秒即可備用。
【炒臘肉的方法】：把鍋燒熱後，然後放少許的食用油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，将臘肉和姜末放入到鍋中，中小火将臘肉煸炒半分鐘後即可起鍋備用。炒好的臘肉不管如何做着吃，都是非常的香。
【炒臘肉為啥要用溫水浸泡】：因為腌制臘肉時，為了防止臘肉變臭，都會多放一些食鹽到肉中，而等臘肉腌好了，臘肉中含有的鹽會超标，所以将臘肉放入到溫水中，就可以臘肉中的食鹽自動的流出來，從而使臘肉吃着不鹹，又因為臘肉會吸收少了的水，所以泡水後的臘肉就會自動變軟。炒臘肉一定要中小火炒，這樣能使臘肉中的香味徹底地炒出來。
【保存臘肉的方法】：首先将臘肉切成5-10厘米的段狀，然後撒少許的白酒到臘肉上，接着将臘肉放入到保鮮袋中，最後将保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可，按照此方法保存臘肉，1年都不會變味。因為白酒中含有大量酒精，而酒精具有殺菌增香的作用，将白酒塗抹到臘肉中，可以防止臘肉變味，而且酒精的冰凍點比較低，還能防止臘肉中的水分流失。
炒臘肉時，有人先蒸，有人直接炒！都不對！将臘肉放入到溫水中浸泡5分鐘後再炒，就能使臘肉更香更軟，還不鹹。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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