八角、也叫大料，是我們平時烹饪中最常用到的一種香料，也是家家戶戶廚房必備的一款香料，在烹饪中，八角可以起到去腥增香的效果，平時無論是做鹵肉、炖肉、都少不了要用到八角，甚至在制作一些素菜時，加入少許的八角，還能給素菜增加一些“肉香味”。

經常會去市場上購買八角，發現每次購買的八角無論是品質還是外觀都不太一樣，有時買的八角比較幹，容易儲存；有時候買的八角水分比較足，放幾天就發黴了。而且購買的八角“角數”也不太一樣，有時買的是八個角，有時買的是十幾個角。

為此小編專門請教了一位酒店大廚朋友應該如何挑選八角，沒想到原來八角還有“冒牌貨”，聽大廚說，在前幾年，“冒牌八角”在市場上特别多見，現在雖然比較少了，但購買八角時還是要仔細辨别，因為冒牌八角不僅沒有什麼去腥增香的效果，還帶有毒素，少量食用會導緻惡心、大量食用後果非常嚴重。

市場上的冒牌八角也叫“野八角”“莽草”，雖然說和八角是同一科的植物，外形也非常相似，但口感和味道差别還是比較大的，而且帶有一定的毒素。

1、看外觀

八角的外形相對來說比較飽滿，而且果實是外漏的，而莽草的外形比較尖瘦，果實沒有外漏。

2、嘗味道

八角的香味濃郁，咬碎後口感發甜；而莽草的香味不足，咬碎後口感發酸。

3、聞氣味

八角本身帶有一種獨特的香辛味，是一種純正的香辛料味道；而莽草的味道類似于花露水或者樟腦，聞起來比較刺鼻。

4、看角數

正常八角的角數應該在7-9個之間，大多都是8個角，而且每個角的角尖比較平緩；而莽草有10個以上的角，而且角尖比較尖細，角尖上翹，像是鷹鈎一樣。

在選購八角時，為了避免買到劣質八角或者冒牌八角，一定要記住以下兩點。

1、看外觀

優質的八角應該是外形飽滿、果實外漏，顔色為深褐色，角數在8個角左右，不超過10個角；其實看角數是最好辨别八角真僞的方法，如果八角的角數超過十個角，基本可以判定是假八角，購買八角時，最好還是選購八個角的八角。

2、看幹濕程度

新鮮采摘的八角要經過風幹晾曬後才能長時間保存，經常買八角的朋友肯定不難發現，經常會買到那種比較濕潤的八角，這種八角如果放到密封罐裡保存，幾天就會發黴。所以在購買八角時，除了要認準“8個角”，還要看八角是不是足夠幹。

八角應該放在密封的容器中進行保存，防止八角的香味流失；但如果八角中還含有一定的水分，一定要放在陽光下進行晾曬處理，完全晾幹後再放入密封罐中保存，否則會引起發黴現象。

雖然說八角沒有保質期，但也是有“保鮮期”的，八角放置超過一年後，香味會逐漸淡化，做菜時去腥增香的效果也會有所不足，買回來的八角盡量在一年之内用完。

八角在烹饪中的主要作用是去腥增香提味，但因為其香辛味比較重，所以在使用時一定要控制好用量，如果用量過多，反而會起反效果。我們在炖肉、鹵肉時，每500克原料放半顆到一顆的八角即可。

我是小酥肉，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部