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可以用不鏽鋼鍋炖湯嗎

美食更新时间:2025-02-24 03:47:15

煲湯最好用砂鍋。長期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬元素，不利于健康。比如衆所周知，長期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子（鋁鹽），增加患癡呆的風險。

可以用不鏽鋼鍋炖湯嗎（别長期用金屬鍋煲湯）1

（陳先生/攝）

很多人認為不鏽鋼鍋相對安全，但實驗發現，不鏽鋼和精制鋁鍋的鉛溶出量相當，可使湯品中的鉛濃度達到熬煮前的2~3 倍。另外，不鏽鋼鍋制作過程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會有微量溶出，何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見，長期用不鏽鋼鍋煲湯并不安全。

不鏽鋼鍋尚且如此，而鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量遠超不鏽鋼鍋，甚至高達10 倍。

造成金屬離子溶出有兩個重要因素，一是溫度高，二是時間長。在煲湯上第一點并不明顯，因為不論是大火快煮的西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯或者菠菜湯之類的素湯，還是小火慢炖的雞湯、骨湯之類的葷湯，溫度均在100℃左右，不會太高。

造成鍋内金屬離子溶出的主要是時間長。特别是小火慢炖葷湯，一般需要幾個小時；而且很多時候不會一頓就喝完，湯繼續在鍋裡存放，和鍋體相互接觸，時間久了金屬離子溶出也就更多。并且，湯中油脂越多，金屬離子溶出就越多。

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