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雞肉腸粉的怎麼做

美食更新时间:2024-11-20 16:24:52

　　1、首先調腸粉漿。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。

　　2、然後來拌餡料。備好雞肉泥、蝦子油、泡發香菇、還有青蒜和生姜。

　　3、雞肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖調拌勻。再将青蒜切碎拌入餡料中。而後加入香菇丁拌勻。

　　4、最後加入1湯勺蝦子油，根據實際需要加鹽調味，這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調好了。

　　5、還要調一碗醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開，然後加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥，最後滴些香油即可。

　　6、開始蒸腸粉。将模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。放些胡蘿蔔絲、包菜絲和一些蝦子雞肉餡料在粉漿上，蓋鍋蒸。

　　7、蒸到粉皮透明，肉餡熟後取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤。将腸粉切小段，澆上醬汁食用。

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