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扣肉辣椒面做法步驟

美食更新时间:2024-08-11 00:09:02

　　1、大蒜切片；杭椒從中間刨開，去籽。

　　2、五花肉洗幹淨後，用一平底鐵鍋不放油燒熱後，肉皮朝下反複烙制。

　　3、直到肉皮呈現焦狀，這樣處理的肉皮去毛快，好上色。

　　4、将整塊肉，放入電飯鍋内，放入沒過肉的水，加入料酒；蔥姜；一湯匙紅曲米煮40分鐘，能夠煮出大部分的油脂。

　　5、撈出後，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片。

　　6、切成5毫米厚的大片。

　　7、肉片放入容器中，加入一湯匙豆豉，适量辣椒面；少許醬油；鹽。然後大火蒸制40分鐘，再次蒸掉揮發大部分油脂。

　　8、鍋中不放油，幹煸辣椒，煸出辣味。

　　9、然後再放油，這樣處理辣椒不上火。

　　10、再放入大蒜；紅辣椒。

　　11、最後倒入蒸好的肉片。

　　12、不用再放任何調料，炒勻再次煸出肉片殘留的油脂後，即可出鍋。

　　13、煮好的面，把扣肉放上去。

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