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醬香骨做法步驟

美食更新时间:2025-02-12 20:03:42

　　1、材料：豬精排1千克。調料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面醬（北京産）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白幹20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。

　　2、豬精排切長6厘米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水。

　　3、鍋内放入高湯、四川江津老白幹、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。

　　4、鍋内放入色拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。

　　5、鍋内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨颠翻均勻，淋紅油即可出鍋。

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