最近幾年，随着生活變得寬裕些，中國人喝葡萄酒的人數也在與日俱增。因為中國的食品安全令人擔憂，山寨貨比較多，人們更傾向于自己釀制。像在網上，書籍上有着大量釀制葡萄酒的過程。不過自己釀的葡萄酒也不一定是好的，本期的紅酒文化，為你解析。

　　1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

　　用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等迹象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。

　　2、用于自釀葡萄酒的容器易發生化學反應

　　大家在自釀葡萄酒的時候，通常會将家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，産生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康

　　其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體産生一定的危害。

　　4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

　　一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

　　5、自釀葡萄酒隐藏有害物質

　　自釀葡萄酒中可能隐藏着甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬件不達标，不能夠實現全程封閉式消毒生産，自釀葡萄酒也很難達到衛生标準，有可能存在大腸杆菌超标的情況，從而導緻腸胃不适。

　　6、自釀葡萄酒酚含量較少

　　至于說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和真正的幹紅葡萄酒還是有很大差距的。

　　目前發現自釀葡萄酒中還出現有害微生物的地域差異，這對防範工作會造成更大的難度，比如我國新疆就比别的省份高發肉毒毒素中毒案例。

　　另外有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會産生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“後勁足”，并非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠标準設備條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超标而導緻的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。

　　因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不适合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生産的瓶裝葡萄酒比較好。

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