少數民族面食：正宗延吉冷面的做法-tft每日頭條

少數民族面食：正宗延吉冷面的做法

美食更新时间:2025-05-25 07:45:37

　　炎熱的夏季常常讓人連飯都難以下咽，吃幾口面條就跟從水裡撈出來一樣滿身是汗。可有一種面條卻是特殊的，吃下去不僅不熱反而給你夏季帶去許多清涼。

　　那麼，本期了解中國十大面條之一延吉冷面的做法。

　　延吉冷面“中國十大面條”之一，是馳名國内外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以荞麥面冷面為着稱。一般用牛肉湯，把煮好面的用涼水沖然後放到碗裡加之前煮牛肉用的湯（切記湯必須要涼）和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子，蘋果或西瓜切片

　　材料：荞麥面1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。

　　做法：

　　1、将牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋内，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

　　2、蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋内紮緊口，放入八成熟的肉鍋内煮。

　　3、待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。

　　4、白菜打去淨老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸内自然發酵2天，即成鹹白菜。

　　5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬。

　　6、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。

　　7、把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋内，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐内控淨水，再放入案闆上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。

　　8、碗内放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。

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