萬三八大碗是什麼，明初首富家的特色宴席-tft每日頭條

萬三八大碗是什麼，明初首富家的特色宴席

美食更新时间:2025-01-19 11:56:02

　　一代首富沈萬三大家一定都不陌生吧，沈萬三通過開展海外貿易而積累原始财富，從而使他迅速成為“資巨萬萬，田産遍于天下”的江南第一豪富。民間甚至傳說他有一隻聚寶盆等等。但是很多人不知道的是還有一種與沈萬三有關的八大碗典故，俗稱萬三八大碗。

　　元末明初沈萬三成為江南首富，随入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳肴，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”。其中就有“八大碗”。

　　“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬三宴包括萬三蹄、三味圓、蚬江水鮮、紅燒鳝筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油蔔塞肉、農家鳗鯉菜等菜肴，并有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點心。

　　萬三蹄

　　是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓。說起萬三蹄的名字，還有個小故事呢。當年，沈萬三招待明朝開國皇帝朱元璋就有這道菜肴。朱元璋覺得風味獨特，問菜肴名字，因諱皇帝姓，沈萬三不敢說是豬蹄，隻好戲稱是萬三蹄了。

　　三味圓

　　草雞三味圓湯：俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精制而成，在草雞湯内煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩别透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國着名建築學家陳從周教授稱此菜集小籠、馄饨、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以後，磨出了白面，留下的麸皮，加适量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的面筋。濕面筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊将其下到沸湯裡，這才會結成面筋圓子。

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