魚是一種即可觀賞又可食用的東西，從古至今餐桌上都少不了一條美味的魚，無論是清蒸又或者是油炸，魚的美味都能夠盡顯無疑。不過若想吃到最美味的魚，還是需要人們不斷地創新開展。
那麼，本期江西文化一起了解蛋白翹嘴魚。
翹嘴魚學名翹嘴紅鲌，體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下颌堅厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。
翹嘴紅鲌屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚。其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮遊生物及水生昆蟲為主食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的營養價值還有經濟價值。
關于蛋白翹嘴魚這道菜肴有一個浪漫的傳說。當年七仙女下凡來到新餘，見到新餘的秀水青山，非常喜歡，流連忘返。于是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時候，她們嬉戲完後準備返回天庭，突然聞到湖邊茅屋裡飄來一陣陣誘人的香味。衆仙女跟着香味走進茅屋，屋内空無一人，香氣是竈上蒸籠裡蒸好的翹嘴魚裡散發的。
衆仙女按耐不住正欲品嘗，忽然聽到腳步聲，情急之下，仙女碰翻了竈邊擺放的雞蛋，蛋汁和蛋黃流到了蒸籠裡，仙女匆忙離去。結果加入了雞蛋的翹嘴魚潔白嫩滑，美味無比。當然，仙女與董永喜結良緣也是因這道菜而起了。
做法：
原料：翹嘴魚750克、雞蛋7個
制作方法：
1、将魚去腮、鱗洗淨，開兩邊，用熱水過一下，洗淨，放入盤中，放上蔥結、姜塊，拍松、上籠蒸片刻。
2、把蒸好的魚加入鹽、味精，将切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚身上。
3、上蒸籠時吧蛋清打成芙蓉，淋在魚周圍，蒸15分鐘即可。
【結束語】一道菜引發了一場美麗的愛情，仙女與董永的愛情是可歌可泣的，無論是戲劇中還是電視劇中，都有着他們那般浪漫的愛情在人們的眼中上演，蛋白巧嘴魚也算是他們之間的媒婆。
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