馬蹄酥是中國傳統的漢族小吃，它酥脆可口，油而不膩，香甜盈口是吃貨們的最愛小吃。至今流傳于中國各地。遍布中國大江南北。本期的小吃文化大全帶你看看酥脆可口的美食，馬蹄酥的由來曆史。

　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的着名漢族小吃。

　　馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，随着歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

　　馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點，并經改進成面。該産品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

　　馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，饴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

　　山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去制作的最後一道工序是将紅、黃、綠等各種顔料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。

　　流傳一：

　　西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊随而至。他慌忙藏到了一個，賣“梅花酥”老人的身後。追趕的兵馬狂奔而過，撞翻的老人擺在街邊的案闆，散落在地上的梅花酥被馬踩的七零八落，追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌髒，你就吃吧！”饑腸辘辘的劉秀哪裡還管得了髒淨，撿起地上的梅花酥狼吞虎咽的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念當年被馬踩了的糕點。

　　由于當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就幹脆用月牙刀，将梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，并采用了禦賜名“馬蹄酥”。

　　流傳二

　　馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇後回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為随身禮物。鄉親們嘗後贊歎不已，經皇後同意，娘家派一名心靈手巧的人，向随行禦廚學制作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點随南下人員傳入閩南。

　　馬蹄酥制作時将餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留迹，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它曆史悠久并受到詩人墨客的贊賞。

　　配料：

　　它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡後體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

　　原料配方（制200隻）：上白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克饴糖75克食堿10克豆油1.95公斤

　　制作方法：

　　1.将面粉（1.8公斤）放入面缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖（350克）、豆油（350克）分放在面粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖面團。再将食堿（5克）用25克熱水溶化後倒入，反複用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘後，仍揉合到一起，制得糖油面約3公斤。将食堿（5克）用25克熱水溶化後倒入面缸，再放入面粉（3公斤），綿白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。

　　2.将糖油面搓成條長，摘成劑子200隻（每隻重15克），揿扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥（31克），收口捏攏，揿扁後用擀棰擀成直徑約6.7厘米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，将饴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，将酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100隻），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘後，端去水缽，将綿白糖（50克）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用濕布塞住桶爐風口，焖約3分鐘，待爐内糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。

　　産品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。

　　【結束語】一座城市的魅力，不僅要看它的文化底蘊，還要看它具有什麼樣的特色美食。每個地方的特色美食味道都不一，有的地方嗜辣，有的地方嗜甜……當地的美食最能反映出一個城市的曆史文化内涵。

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