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肥腸如何炒又香又脆

美食 更新时间:2024-12-09 17:12:56

肥腸如何炒又香又脆(肥腸這樣炒才夠味)1

豬這個部位,是下酒的好菜,聞着臭,吃着香,中秋宴客就上這道菜!

豬的很多部位都是下酒的好菜,今天推薦的是豬大腸,又叫肥腸,聞着臭,吃着香。具有潤燥補虛的功效,秋天吃很适合。

肥腸不僅營養豐富,還十分美味。在飯店,溜肥腸和爆炒肥腸最受歡迎,脆嫩又鮮香,下酒也下飯,一盤根本不解饞。

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想吃肥腸在家做更放心,洗得幹淨又衛生,家人吃了都放心。但許多人都說一直做不好,又腥又硬,不夠入味;那是因為沒有掌握小訣竅,跟我學做,2斤不夠吃,比飯店還好吃!

後天就是中秋節了,宴客有了這道菜,男人吃下酒,女人吃下飯,特别有面兒。

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推薦菜:爆炒肥腸

主要食材:肥腸、洋蔥、螺絲椒

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詳細制作步驟

1.現在買的肥腸雖然都是被店家處理過的,但也要再仔細清理一番,把腸子的内部翻過來,去掉裡面的油脂,不要去的太幹淨,留一點油脂吃起來會更香哦。

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2.接着在肥腸上面撒一把面粉,用手進行揉搓,面粉會帶走殘留在肥腸表面的粘液和雜質,然後用水沖洗2-3遍即可。(除了用面粉,還可用澱粉)

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3.清洗幹淨的肥腸,萬萬不能直接下鍋炒,否則炒出來的肥腸不僅嚼不動,腥味還特别重。

應該先冷水下鍋,放入料酒、蔥節、姜片、香葉、幾粒花椒或八角,中小火煮30分鐘。煮到筷子一撮就爛的情況,就可出鍋。

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4.煮好的肥腸千萬不能用冷水沖洗,否則會發硬,嚼不動哦。用溫水沖洗掉表面的浮沫,改刀切斜刀,或滾刀。

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5.洋蔥和螺絲椒分别切小塊。

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6.飯店的配菜都會過一下寬油,在家裡做條件不及飯店,用另一個方法代替寬油。炒鍋中放油,油溫微熱,放入洋蔥和螺絲椒,小火慢慢煸炒2分鐘,表皮微微變色就可出鍋。

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7.鍋中再放油,爆香姜片、蒜片、另加幾粒花椒,接着放肥腸和豆瓣醬,大火快速翻炒。

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8.大火翻炒30秒,就可放洋蔥和螺絲椒。

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9.同時淋入鹽、蚝油、料酒、白糖、少許老抽調色,另加一點清水,防止糊鍋。

再快速翻炒30秒,淋入水澱粉,就可出鍋啦。出鍋前,沿着鍋邊淋少許的香醋,翻炒幾下,不僅提鮮,還解膩。

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肥腸這樣炒才夠味,2斤不夠吃,脆嫩又鮮香,許多人一直做不好!

這樣做的爆炒肥腸十分入味,比飯店還好吃,脆嫩又鮮香,吃過的都說好。

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小貼士:

肥腸先冷水下鍋煮30分鐘,再下鍋炒。出鍋前除了必放水澱粉,醋也不能少,不要直接淋在菜上面,要沿着鍋邊淋入才對,不僅提鮮還解膩。

配菜不要直接下鍋炒,先煸炒一下,吃起來才香。還可根據個人的喜好添減食材,比如:木耳、筍片、蒜薹、胡蘿蔔等。

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