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炸酥肉的家常做法及配料

美食更新时间:2024-12-21 10:24:05

炸酥肉

炸酥肉的家常做法及配料（炸酥肉的家常做法）1

食材：

五花肉、

調料：

花椒、雞蛋、料酒、生姜、鹽、

做法：

1、五花肉切條，大小看自己喜好。放料酒、生姜、腌制半小時，半小時後，加酥肉的關鍵秘方：紅薯粉豌豆粉。

炸酥肉的家常做法及配料（炸酥肉的家常做法）2

2、買不到豌豆粉沒事，用紅薯粉都行。切忌不要玉米粉，玉米澱粉不會有酥脆的口感，紅薯粉第一次使勁加。因為要靠它來挂糊。如果家裡有條件，可以問農村長輩們要一些手工紅薯粉，真的和超市買的口感完全不一樣，加完後攪拌均勻，感受下是否有挂糊。如果沒有就繼續加紅薯粉，

炸酥肉的家常做法及配料（炸酥肉的家常做法）3

3、加多了的朋友不用擔心，如果覺得加過頭，太幹了，千萬别加水，雞蛋是秘笈，這樣就可以了，夾起來有厚厚一層，然後就開始下油鍋，熱油看油開始冒煙，可以轉小火，把酥肉一個個放進去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好後小火轉中火慢慢炸，慢慢翻，讓它們兩面均勻受熱，

炸酥肉的家常做法及配料（炸酥肉的家常做法）4

4、不要扔進去，慢慢放進去，不然你會濺自己一手熱油，炸到金黃的樣子撈出。放到一邊晾涼一會兒。開始炸第二遍，這一步也是家傳秘方，複炸一次，嘎嘣脆。

炸酥肉的家常做法及配料（炸酥肉的家常做法）5

5、複炸用大火，大火将油燒熱，倒入剛晾涼酥肉，保持大火，大概3-5分鐘。這個時候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺輔助會比我用筷子更方便些。

6、複炸才能讓酥肉變得脆，而且變得更金黃，一直炸隻會變焦，用雞蛋炸有個壞處就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放進冷凍室裡，可以用于煮湯、涮鍋、炒菜、炖菜等等，

炸酥肉的家常做法及配料（炸酥肉的家常做法）6

小貼士：

五花肉，盡量選肥肉多一點，中間夾一條瘦肉的，炸出來才好吃，

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