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蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适

美食 更新时间:2024-06-25 14:46:23

蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适?抓感法:用手去抓揉勻的發酵面團,憑感覺檢測發酵面團的兌堿程度,如果感覺發酵面團柔軟有彈性,既不粘手又不沉重,這就是用堿合适,如果感覺發酵面團沉重勁兒大,那麼就是堿用多了,如果感覺發酵面團發粘沒有筋性,那就是堿用少了,下面我們就來說一說關于蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适(蒸饅頭判斷用堿合适的方法)1

蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适

抓感法:用手去抓揉勻的發酵面團,憑感覺檢測發酵面團的兌堿程度,如果感覺發酵面團柔軟有彈性,既不粘手又不沉重,這就是用堿合适,如果感覺發酵面團沉重勁兒大,那麼就是堿用多了,如果感覺發酵面團發粘沒有筋性,那就是堿用少了。

拍聽法:用手輕輕拍打揉勻的發酵面團,使它發出聲音,用來檢測發酵面團的用堿程度是否适中,如果發出“砰砰”虛實相應的聲音,那就是用堿合适,如果發出“啪啪”的實聲,那就是堿用多了,如果發出“噗噗”的空聲那就是堿用少了。

剖看法:用刀将揉勻的發酵面團切開,看其剖面的孔洞大小,用以檢測發酵面團用堿是否合适,如果發酵面團的孔洞均勻,呈芝麻粒大小的扁圓形,那就是酸堿中和正常,如果孔洞少而且小,呈細長條形,并且色澤發黃,那就是用堿過多,如果孔洞大而空且不勻,色澤發暗,就是用堿過少。

嗅味法:将發酵面團剖開,然後用鼻子去嗅發酵面團剖開面的氣味,用來檢測發酵面團用堿是否合适,如嗅有面香味兒,那就是酸堿中和正常,嗅有面堿味兒那就是用堿過多,嗅有酸味兒的話,那就是用堿過少了。

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