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蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适

美食更新时间:2024-12-21 10:10:36

蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适?抓感法：用手去抓揉勻的發酵面團，憑感覺檢測發酵面團的兌堿程度，如果感覺發酵面團柔軟有彈性，既不粘手又不沉重，這就是用堿合适，如果感覺發酵面團沉重勁兒大，那麼就是堿用多了，如果感覺發酵面團發粘沒有筋性，那就是堿用少了，下面我們就來說一說關于蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蒸饅頭怎麼判斷用堿多少合适

抓感法：用手去抓揉勻的發酵面團，憑感覺檢測發酵面團的兌堿程度，如果感覺發酵面團柔軟有彈性，既不粘手又不沉重，這就是用堿合适，如果感覺發酵面團沉重勁兒大，那麼就是堿用多了，如果感覺發酵面團發粘沒有筋性，那就是堿用少了。

拍聽法：用手輕輕拍打揉勻的發酵面團，使它發出聲音，用來檢測發酵面團的用堿程度是否适中，如果發出“砰砰”虛實相應的聲音，那就是用堿合适，如果發出“啪啪”的實聲，那就是堿用多了，如果發出“噗噗”的空聲那就是堿用少了。

剖看法:用刀将揉勻的發酵面團切開，看其剖面的孔洞大小，用以檢測發酵面團用堿是否合适，如果發酵面團的孔洞均勻，呈芝麻粒大小的扁圓形，那就是酸堿中和正常，如果孔洞少而且小，呈細長條形，并且色澤發黃，那就是用堿過多，如果孔洞大而空且不勻，色澤發暗，就是用堿過少。

嗅味法：将發酵面團剖開，然後用鼻子去嗅發酵面團剖開面的氣味，用來檢測發酵面團用堿是否合适，如嗅有面香味兒，那就是酸堿中和正常，嗅有面堿味兒那就是用堿過多，嗅有酸味兒的話，那就是用堿過少了。

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