1、對于肉類而言,焯水主要是為了去掉血水等髒東西以及定形,所以如果原料是剛割的新鮮豬肉,很多時候為保持肉質鮮美可以隻用涼水沖一下就可以了,不用進行焯水,焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。
2、如果肉是帶有膻味和水腥味的,如牛羊肉以及鴨鵝這種,或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的,在烹饪之前最好還是要先進行焯水。
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