美食探秘----

豬肉脯是豬肉經腌制、烘烤的片狀肉制品。豬肉脯生産過程比較複雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然後用香料進行腌制，再将肉片平攤在一種特制的篩匾裡烘烤。先後要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯。

豬肉脯色澤呈鮮豔的棕紅色，具有口感豐富，鹹中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。豬肉脯生産過程比較複雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。

是一種食用方便、制作考究、美味可口、耐貯藏和便于運輸的中式傳統風味肉制品。豬肉脯色澤呈鮮豔的棕紅色，具有口感豐富，鹹中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。

豬肉脯生産過程比較複雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然後，将配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料塗在肉片上，其中魚露一味至關重要。之後，再将肉片平攤在一種特制的篩匾裡烘烤。先後要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯。

做法一

原料：豬肉餡500克

調料：生抽2湯匙（30ml） 料酒1湯匙(15ml)魚露2茶匙（10ml） 美極鮮味汁5滴蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

制作流程

1) 将豬肉絞成肉糜後，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠。

2) 依次将生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再将糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。

3) 案闆上鋪一張保鮮膜，取一團肉餡放在保鮮膜上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀面杖輕輕的将肉餡擀平，盡可能擀的薄一些，約2毫米厚。

4) 将擀好的肉餡連同案闆一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，将肉片置于網架上，放入提前預熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。

制作流程

1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁。2、肉餡裡繼續加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四。

4、攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時。

5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片。

6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。

7、烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。

8、烤盤拿出來，倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

9、翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。

靖江豬肉脯

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬後腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。

2腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。

将配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤将腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩闆上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟後，用壓平機壓平，即為成品。豬肉脯

①配料标準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗幹淨，瀝去水分。然後送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：将精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。

烘烤：在鐵篩網上先塗一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房内，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，将肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透後，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。

③産品特點：片形整齊，規格一緻，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

将純肌肉用切肉片機切成薄片，然後将預先按配料比例拌好的輔料，放在盒内與肉片拌和，腌制半小時後散開，披貼在竹篩上，經曬幹或烘幹後，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。

當然,不同品牌的産品口味自然不同了.

營養價值

豬肉脯形态美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睐；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養價值高、富含豐富蛋白質；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。營養素每100克 熱量178.83大卡碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質16.94克 纖維素0.02克。

( 1)味道鮮美、回味無窮。以始創于1936 年的靖江/雙魚牌0豬肉脯為代表，采用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精制而成。加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十裡，聞者無不垂涎； 成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮豔，富有光澤； 開封鮮香撲鼻，令人食欲大增； 入口細嚼，幹、香、鮮、甜、鹹，五味俱全，越嚼越香，回味無窮。

( 2)不需煮制且硝酸鹽的殘留量少。它與肉幹制品的主要區别在于肉幹需要經煮制工序，此外，它與目前處于市場領先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及經獨特配方而減少的硝酸鹽的殘留量卻優于其它同類産品，倍受廣大消費者的青睐。

( 3)食用方便。伴随着經

濟的快速發展，生活節奏的加快，人們的生活習慣也發生了巨大的變化，開袋即食的方便食品成了人們的新寵。在這種市場需求下，豬肉脯就出現在了各大超市的櫃台上，吸引着人們的眼球。

( 4)便于攜帶且易于保存。因為獨特的包裝和殺菌技術，目前生産出來的豬肉脯産品日益向着輕便、衛生、貯藏期長，易于保存的生産要求發展。

豬肉脯的食用方法

豬肉脯可以直接打開包裝使用，是下酒的良菜，也是平時日常休閑的上佳零食。

豬肉脯也可以運用到烹調當中，把豬肉脯切成條狀，用于炒菜可以賦予菜肴豬肉脯的甘香。

豬肉脯屬于加工過的食物，其中的防腐劑和添加劑對胎兒的發育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長期使用容易緻癌，因此，不管是大人還是小孩，都應适量。

做豬肉脯最出名的當然是靖江

靖江季市釀造食品有限公司的字号“香羽”均屬于食品加工業。“雙魚”豬肉脯誕生于上世紀30年代，距今已有約80年曆史。在靖江，“雙魚”肉脯因“輕薄幹香，殷紅浮脆”的特點深受消費者喜愛，并成為“靖江三寶”之一。

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