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揉面高水量歐包的做法

美食 更新时间:2025-01-08 09:53:45

  1、準備食材:法粉T55150克;高筋面粉150克;魯邦種40克;食鹽3克;清水210克;後用水40克。

  2、魯邦種、法粉和高筋面粉同前期之用水混合,用刮刀攪拌至無幹粉狀态。

  3、放冰箱冷藏30分鐘。

  4、取出面團加入40克清水。

  5、用手捏揉使面團吸收所有水分。

  6、在工作台上兩手抓起面團摔面直至表面光滑。

  7、在兩個小時的時間内對面團進行折疊4次。

  8、對面有進行整形。

  9、發酵籃用烘焙油紙鋪墊在6寸戚風蛋糕模具中放入面團,入冰箱冷藏室冷藏發酵一夜。

  10、翌日,清晨醒來後用鑄鐵鍋烤歐包,出爐即可。

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