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冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是将原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便于進一步加工。
鍋内的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。
在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
肉類原料下鍋焯水至變色即可,撈出瀝幹水分後可以進行下一步的烹調。
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