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豬油好還是植物油好

美食 更新时间:2024-06-16 08:29:59

  在大多數人的想法中,一定認為植物油比豬油好,更加的健康。不過如今還是有很多的地方用豬油在炒菜,炒出來的菜既香又好吃。那麼本期的健康飲食文化,為你解析。

  豬油代表的其實是飽和脂肪酸,常溫下呈白色固體,熔點較高。由于不含有不飽和鍵,所以化學性質比較穩定,可以耐高溫抗氧化。現代醫學普遍認為,如果長期攝入過多的飽和脂肪酸,會導緻低密度脂蛋白的水平升高,進而增加心腦血管疾病的風險。

  植物油代表的不飽和脂肪酸,常溫下呈透明液體,體熔點較低。由于含有不飽和鍵,所以化學性質比較不穩定,容易在高溫下發生氧化反應。目前醫學上普遍認為,不飽和脂肪酸具有調節血脂,清理血栓的作用,對于預防心腦血管疾病起着比較重要的作用。

  從表面上看來,植物油确實是要比豬有更為健康的。但是植物油的健康依賴于其結構中的不飽和鍵,如果不飽和鍵在高溫下被氧化了,那麼氧化了的脂肪反而對人體會有不利影響。

  油脂的氧化是一種自由基鍊反應,産生的自由基可以破壞人體細胞,加快人體衰老,導緻機體損傷等。大家都見過酸敗的油脂,會散發出令人不愉快的哈喇味。這是因為産生了一些小分子的醛、酮、酸所造成的。如果這個過程發生在人體體内,就會增加人體各種炎症、過敏反應的發生概率。長期攝入氧化的脂肪,會導緻人體肥胖,免疫力下降,增加各類疾病的發病風險。

  但我們中國人的烹饪,恰恰都是習慣大火、重油、燒烤、炒、煎、炸的烹饪方式。在這種高溫狀态下,植物油極易發生氧化,産生大量自由基,而攝入氧化脂肪會對人體造成非常大的危害。這麼看來,植物油也并不是都好,豬油也并非一無是處!

  你見過希臘人用橄榄油炒菜嗎?所以,正确健康的用油方式應該是這樣的:蔬菜用豬油烹調,葷菜用遠紅外鍋,空氣炸鍋或烤箱無油烹調。使用植物油隻能采用涼拌的方式。

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