鱿魚是我們日常中十分喜歡的一種海鮮,特别是鐵闆鱿魚在全國都是十分的受歡迎,十分熱門的一種街邊小吃,十分的鮮美可口。那麼自己鱿魚買回家怎麼清洗呢?本期的飲食文化,為你解析。
1、一般買鱿魚的時候賣家會将鱿魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他沒做,記得買的時候提醒他,要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),買回家後先沿着腹部中間線切開,清除内髒。
2、表皮是鱿魚的保護膜,在鱿魚背部,有一定毒性,還會影響菜的品質,所以要去掉。一般是将2個鱿魚足片先扯下來,先清除足片附近的表皮。
3、從鱿魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯,一般很好扯下來了。去完表皮的樣子,白嫩嫩的。
4、将鱿魚的眼睛從那個地方摳出來,當然你也可以不要這部分,隻要鱿魚須就行了,把腦袋扔掉。
5、将鱿魚須(觸角)從腦袋上減下來,每根鱿魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質。剪下來後把吸盤撸掉,多用水清洗。
6、洗完後就開始切鱿魚了,刀與砧闆差不多45度(這樣防止将鱿魚切斷,紋路也更好看),斜着刀開始給鱿魚切紋路,鱿魚不能切斷,最好的位置是切到四分之三,每2道紋間隔0.5厘米左右。切完一路後,再轉90度開始切另一路,這樣就橫豎交叉了。
7、都切完後與鱿魚須等放在一起,鍋内加水燒開後焯一下水鱿魚就成型了。
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