1、主料:豬肉1000克,調料:草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油10克,香油5克。
2、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,将其刮洗幹淨,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起。
3、将炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時,下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋内,放入鍋内燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成鹵水。
4、将豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,将肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成碎,淋入少許醬油、麻油。
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