1、将羊肉皮面相對,折疊起來排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入鹽、硭硝腌制。2、腌時每天翻動1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
3、把老鹵湯(以前做臘肉用的湯)倒入鍋中淹沒羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫。
4、再把羊肉皮面朝上擺入鍋内,燒開後加精鹽,然後壓上木闆、石塊,用旺火煮30分鐘,再改用小火煮4小時左右,至羊肉熟爛為止,放涼後,撈出肉切片裝盤,澆上煮肉原汁即可。
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