有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化曆史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
很多人以為拉面都是蘭州甘肅的，其實拉面山西我們也有獨特的做法。山西的面食大師可以将面拉到比頭發絲還細的狀态，入口即化！古人也稱山西刀削面為龍須面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。後來演化成多種口味的着名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正确要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
做法
1、面粉放入盆内；
2、一點點的加入水，将面粉打成絮狀，然後和成光滑的面團；
3、上面蓋濕布放在一邊饧制（饧面最少要半個小時，饧的時間越長，面越容易拉伸）；
4、饧好的面團。可以用手揪起一點面團，拉一下如果可以說明面就饧好了；
5、案闆上撲點幹粉，将饧好的面團，用手捏成長條狀，放在案闆上用幹面粉滾勻，然後壓扁，放在案闆上；
6、用擀面杖前後來回推拉，将面團擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據面團的大小而定的；
7、右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢将面條在案闆上滾一下；
8、然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條；
9、将拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。
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