中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引着我們國内的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨鐘。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時間就去滿足自己的胃吧！

　　重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，曆來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

　　味型口感

　　酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執着又喜好鑽研的重慶人，因材施料，創制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

　　因為粉絲不宜吸附水分和調味料，酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創舉，揮發性強的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年曆史的保甯醋，嘉陵江中遊的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

　　澆臊和配料

　　澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調。

　　傳統的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、炖豌豆等也有使用。

　　還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。

　　澆臊。傳統意義上的重慶酸辣粉，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛炖的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現，但屬于非傳統的創新，但口味處理難度稍大，因為無論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所沖突。

　　材料

　　1、豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜

　　2、紅薯粉 （重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。

　　調料

　　1、生抽 （我用了3大湯勺）

　　2、醋（我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽）

　　3、蒜水 （蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水）

　　4、姜水（姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水）

　　5、油辣椒 （多放些喲）

　　6、香油 （一小勺）

　　7、花椒面

　　8、香菜

　　9、蔥花

　　10、油炸黃豆 （沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱裡慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.）

　　11、碎花生 （油酥花生最好）

　　12、炸菜末

　　13、高湯 （重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞（hen）熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。）把1-7 放大腕裡，調成汁。

　　做法

　　1、紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。

　　2、燒開水，下紅薯粉，将紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。

　　3、将煮好的粉條挑入碗内。

　　4、把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。

　　5、然後加入高湯和調料。

　　6、撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。

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