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如何制作大蝦最好吃

美食 更新时间:2024-12-26 01:34:58

如何制作大蝦最好吃(大蝦炒出魚香味)1

魚香味的料理,相信各位淘米粉們一定都不陌生——食材裡并沒有魚肉,而是通過簡單的調味料來烹調出魚香。

如何制作大蝦最好吃(大蝦炒出魚香味)2

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作為川菜中最具代表性的味型,魚香茄子、魚香肉絲都已成為了大家日常餐桌上的常客…

但你吃過,魚香味的大蝦嗎?

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大蝦裹滿了濃稠透亮的醬汁,光是看這色澤就讓人食欲大開。

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蝦肉入口酸甜微辣,回味還有着淡淡的清甜。吃完肉還要再意猶未盡地吮一吮剝過蝦殼的手指。

濃郁的魚香味和上海人喜歡的酸甜口完美的結合在了一起,上桌後一定立刻被搶着分光!

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這道色香味俱全的魚香大蝦,出自中國烹饪大師——陳洪強。他被譽為世界中華美食傳承者,在多個國際美食協會擔任重要職位。

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而這大師級别的菜品,制作起來其實一點也不困難!

隻要掌握好食材的比例和火候,用家中最日常的調味料即可輕松搞定!

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淘米粉們是不是已經躍躍欲試了呢?那就趕緊下滑文章解鎖步驟,跟着陳大廚一起動手制作吧!

食材準備

/ 食材 / : 350g基圍蝦

/ 調料 /:韓式辣醬、番茄醬、白砂糖、鹽、醋、蒜末、姜末、蔥花

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以下計量單位:

1 茶匙 = 6ml

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1 調羹 = 15ml

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制作過程

01

第一步:處理并烹饪蝦

用刀剖開基圍蝦背。

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用手指或者牙簽挑出蝦線。

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蝦肉如何去腥?

清洗時多加這三樣!

準備一盆清水,加入少量檸檬汁,料酒和鹽。将蝦放在水中洗淨去腥,并用廚房紙吸幹表面水分。

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大廚用寬油炸制是為了給蝦定型,使菜色更為美觀。淘米粉們在家制作時用少量的油煎或炒制即可。

開大火,在鍋中倒入1碗(250ml)油。待油溫升至七成熱時,倒入洗淨的蝦進行炸制。

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Tips:

油溫七成熱:鍋子上方有大量青煙,插入筷子後有密集氣泡産生。

烹饪時可以半蓋鍋蓋,防止被濺出的熱油燙傷。

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鍋蓋不要完全蓋上,

否則不利于水蒸氣的揮發。

當蝦開背的部分變成白色時,即可撈出備用。

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煎過蝦的油不要倒掉!

可以重複利用炒制其他菜品。

整道菜的精髓,

都在這一步!

02

第二步:炒醬汁

01

精準把控食材比例

開大火,鍋中留1調羹(15ml)炒蝦的底油。加入蒜末和姜末各1.5調羹(22.5g)。

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姜末和蒜末 1:1的比例炒制,

可以産生魚香味。

02

先關火,再加料

将姜蒜末煸炒至出香味,呈金黃色,然後立刻關火。

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先關火,再放調料,

可以避免手忙腳亂後不小心炒糊。

最重要的配料表,

趕緊收藏!

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根據上圖配料表,将調料加入炒好的姜蒜末中,用鍋内餘溫翻炒均勻。

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03

翻炒均勻後再開火

開大火繼續翻炒,把醬汁炒濃稠。

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04

醋要最後放

待表面開始沸騰冒小泡時,加入2調羹(30ml)醋。

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Tips:

▶ 醋容易揮發,所以要最後放。

03

第三步:一起炒制

保持大火,将蝦倒入鍋中翻炒,使醬汁均勻的裹在蝦上。

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出鍋前撒上1調羹(15g)蔥花,即可裝盤。

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大蝦被酸甜微辣的醬汁包裹着,入口無比緊緻Q彈。剝上一隻蝦肉再淋上一勺湯汁,“飯掃光”絕對不成問題!

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這道簡單好上手的蝦肉創新做法,

你學會了嗎?

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