家有高三生，學業很繁重，特别是開學後緊跟着又上晚自習，每天回到家後都快10點了。晚飯在學校吃的盒飯，飯量有點兒不夠，所以晚上需要吃點夜宵。

這夜宵不能太過油膩，以免造成消化不良，還會影響睡眠。所以我會做一些有肉有湯有滋味的小吃。就像今天的這道牛肉筋頭巴腦手擀面，兒子特愛吃，晚自習回來要吃一碗，肉爛湯鮮好消化。

筋頭巴腦是帶着筋膜的肉，比純瘦肉有嚼勁，也能降低一些蛋白質含量，多吃幾塊不會有太多腸胃負擔；比起純牛筋多了瘦肉，鈣鐵等含量豐富了許多。

筋頭巴腦的吃法很多，清炖，紅燒均可。單獨炖，或者中途加番茄、土豆、胡蘿蔔、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先來一道手擀面。

這手擀面也是我今天做直播時給大家分享的，因為邊做邊聊，所以有幾個制作步驟沒有記錄下來，但主體是不缺少的。直播間裡，我媽和我做得熱火朝天，做好後大快朵頤，來捧場的小夥伴們看得也是津津有味。

兒子回來後，連肉帶湯帶面條，吃了一小碗。剩下的牛肉，第二天早上做了肉夾馍，此篇食譜另出，同樣适合高三考生和各位家長們。

（直播間的牛肉面）

【材料】 牛肉筋頭巴腦1000克，面粉300克，面粉用涼水160克

【調料】 小蔥2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3顆，良姜1塊，花椒1撮，栀子1顆，草果2顆，其它香料适量，水适量，醬油适量，鹽8克

【輔料】 玉米面适量，青菜适量

【制作過程】

1. 筋頭巴腦化凍，用涼水淘洗兩遍，洗去多餘的血水；

2. 将筋頭巴腦切成約雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子将浮沫撇掉；這個過程大約要持續5分鐘左右；

3. 調料準備好：小蔥打結，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，無非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；

4. 撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，将步驟3中的調料及适量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水；

5. 蓋上高壓鍋的蓋子，上汽後焖炖40分鐘左右，等壓力洩去之後再開蓋；

6. 面粉和涼水先攪拌成絮狀，再手揉成沒有幹粉的面團；手擀面面團比較硬，所以面團一開始是不滋潤的，表面也不光滑，不要緊，蒙上保鮮膜 ，靜置30分鐘再使用；

7. 将饧好的面團放在撒了一層面粉（分量外）的案闆上，擀成有2個1元硬币那樣的厚度；

8. 每一層都撒上細的玉米面防面皮粘連，對折後再折，折的層數根據面片大小來決定 ；

9. 用刀切成自己喜歡的寬窄粗細；

10. 牛肉筋頭巴腦也煮好了，湯如果太少，可以再兌點兒熱水稀釋濃湯，煮開即關火；

11. 面條入開水鍋中煮熟，直接挑入碗中，再焯幾棵青菜，澆上牛肉湯，香噴噴的牛肉手擀面，開吃！

1. 筋頭巴腦上面有筋有膜，焖炖的時間稍長，用高壓鍋約40分鐘，用砂鍋約1.5小時，用普通鍋約2.5-3小時，根據肉塊的大小、喜歡的口感來調整時間；

2. 手擀面的面團不宜太軟，擀成薄片後撒細玉米面，能起到吸潮、防粘邊的作用，比面粉要好用；

3. 炖好的筋頭巴腦不隻能做手擀湯面，還能直接吃、炖土豆胡蘿蔔等菜，也能剁碎後做成“肉夾馍”，肉夾馍的食譜很快給大家分享。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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