1、韭菜蝦仁餃子餡
（1）材料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，姜末适量，調味品适量。
（2）将瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油适量腌制20分鐘以上。
（3）蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鐘，記得肉用老抽、蝦仁用生抽。
（4）韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻。
2、雞肉冬筍餡
（1）材料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。
（2）将雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋内煸炒片刻。
（3）将雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪拌幾下即成。
3、香菜餃子餡
（1）材料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各适量。
（2）香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
（3）豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
（4）最後加入香菜末攪拌均勻即可。
4、三鮮餡
（1）材料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
（2）蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
（3）水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
（4）豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
（5）蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
（6）三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
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