記得曾經和大廚朋友探讨過一個問題，做什麼樣的菜，最能檢驗出一個人的烹饪功底？大廚朋友毫不猶豫地回答了我，越簡單的菜，也能顯出真功夫。仔細想來，也頗有幾分道理，畢竟大道至簡。就拿煮米飯這事來說，簡簡單單一鍋米飯，要想煮得好吃，也不是一件易事。

從選什麼樣的大米，到放多少水煮，再到具體怎麼煮等等，這一系列問題如果弄不明白，就很容易煮出一鍋口感發硬，或是黏糊成一坨坨的米飯。為此，我特地向身邊的行家們請教了一番，并親自實踐了很多次。

在煮米飯時，有5個關鍵點是非常重要的，我把它們總結為“5大技巧”。隻有這5個地方做到位，煮出的米飯才會香軟好吃，粒粒分明。下面，我就把這些經驗逐一分享給大家。

米飯煮得不好吃，有一個很重要的原因，就是你沒有選對大米。在選擇大米時，首先要學會區分大米的種類，可以分為籼米和粳米這兩種。籼米多為南方大米，米粒形狀又細又長。北方大米則多為粳米，米粒形狀又圓又短。這兩種米煮出來的飯，口感上也存在差異。

用籼米煮出來的米飯，口感蓬松硬實，比較有嚼勁，如果是想拿來炒米飯，用籼米是比較合适的。用粳米煮出來的米飯，口感松軟黏稠，比較軟糯，用來煮幹飯和稀飯都合适。具體選哪種米煮飯，主要看個人的口感喜好。此外，如果想煮出的米飯口感更好，最好選擇等級高、質量好的大米。

在不少朋友的眼中，煮米飯是一件非常簡單的事情，無外乎就是淘下米，加點水，再按下電飯鍋的煮飯鍵。這樣可以把米飯煮熟，但不一定能把米飯煮得好吃。要想米飯煮得松軟不發硬，大家記得煮之前先将大米浸泡30分鐘左右。

這背後也是有科學依據的。大米吸水後會發生膨脹，其内部澱粉顆粒會出現小裂縫，便于水分進入，以使澱粉糊化更均勻。這樣後續加熱的時候，也更有利于水分的吸收和熱的傳導，煮出來的米飯會更好吃。

将生米煮成飯，有兩個很關鍵的條件，水和熱。現在煮飯都有諸如電飯鍋這類的烹饪用具，因此“熱”這塊就不需要我們再操心了。大家更需要關注的，其實是煮飯時水的用量。水放多了，米飯會變得過軟，沒有嚼勁；水放少了，飯香味不足，口感會不夠松彈。水量的多少，直接影響着米飯的口感。

一般來說，用粳米煮飯，水量最好是米量的1.2~1.4倍；用籼米煮飯，水量最好是米量的1.5~1.7倍。如果米中放了粗糧，還要再适當多加一點水。實在把握不好水量的話，還有一個比較簡單的方法，可以将食指放入煮飯的水裡，水超出大米的位置在食指第一個關節處即可（水高出米2~4厘米左右）。

要想米飯煮得好吃，光加水是不夠的，還要加上2味料，使米飯的口感更好一些。這2樣就是白醋和食用油。加醋的目的，是制造出一個酸性的環境，使米飯煮出來口感更清爽，不容易粘成一坨；加食用油的目的，則是使米飯的色澤更油亮，口感更松軟。

不過，無論是加醋還是加食用油，量一定要控制好，過猶不及。一般來說，滴幾滴白醋，再加1小勺食用油即可。如果有豬油，加點豬油煮飯會更香。

如果大家用的是電飯鍋煮米飯，飯煮好後，按鍵會自動跳到保溫的狀态，這時候可别急着開蓋，而是要先焖個10分鐘左右，再揭開鍋蓋。經過焖制的米飯，不容易粘鍋，飯香味更濃郁，吃起來口感也會更松軟一些。

【懶喵心得】

要想煮出一鍋香噴噴、松軟又顆粒分明的米飯，大家在細節方面可不能小觑。上面跟大家分享的煮米飯的“5大技巧”，可以說是5個非常重要的關鍵點：

選對大米很重要、不要直接下鍋煮、煮飯水量要用對、多加2味料、煮好後不要立即開蓋。

這樣下次在煮米飯時，大家就可以學以緻用了。

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