大蒜中含有豐富的大蒜素和蒜辣素等含硫化合物,喝開水沖泡的大蒜具有殺菌的作用,可以殺滅口腔細菌。大蒜可以增加人體葡萄糖的耐受量,促進胰島素的分泌,可以改善人體的糖代謝作用。
大蒜,為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不僅可作調味料,而且可入藥,是著名的食藥兩用植物。
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