銀耳湯久煮不出膠？做好這5點，出膠又快又多，香甜黏稠，更營養

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『銀耳湯久煮不出膠？做好這5點，出膠又快又多，香甜黏稠，更營養！』

秋冬交替之際，氣候寒冷幹燥，很适合喝一些銀耳湯，對身體非常好。

銀耳有“菌中之冠”的美稱，柔軟潔白、半透明、有彈性，在古代隻有皇帝和官宦才吃得起，如今也走進了尋常百姓家，深受人們的喜愛。銀耳主要的活性成分叫“銀耳多糖”，有很好的保健功能。

銀耳最常見的做法就是煮銀耳湯，喝一碗整個人都舒服。但想要煮一鍋好喝的銀耳湯可不容易，很多人都煮不出膠，營養出不來，滋補效果就差了很多。

怎麼才能讓銀耳快速出膠呢？今天我和大家分享一下經驗，喜歡喝銀耳湯的快學學吧。

㈠選擇優質銀耳

二舅是飯店大廚，他說想要炖好銀耳銀耳湯，首先要選擇好銀耳。優質的銀耳是白色或淺米黃色，朵形完整，無黴變無蟲蛀無雜質，光澤度高。銀耳的顔色不是越白越好，太白是被硫磺熏過的，不能買。想讓銀耳出膠又快又多，就要買優質的銀耳

㈡充分泡發

銀耳都是幹貨，隻有泡發後才能煮湯。想讓銀耳出膠多，必須要充分泡發，雖然泡一會兒就能變軟，但還沒泡夠時間，至少要2個小時，冬天泡的時間更長。

泡銀耳時，要用冷水或溫水，切不能用熱水或開水，會影響銀耳的口感和營養。

㈢撕得越碎越好

銀耳是一大朵的，還有根部，在煮湯時要把泡好的銀耳撕小一點。不過要注意的是，很多人随便撕幾下就開始煮了，這是不對的。銀耳要撕得越碎越好，越小越碎，和水的接觸面積大了，出膠就快，太大的話出膠就慢了。

㈣煮夠時間

煮湯是個很耗時間的事情，無論是銀耳湯還是肉湯、排骨湯，煮夠時間後營養才能全部煮出來。通常都是大火煮開，再小火慢炖。炖的時間越長，析出的膠質也越多。

正确的做法是，大火沸煮 10 分鐘，然後改為小火，繼續炖 2 個小時即可，不能少于1.5小時。

㈤避免重複加水

很多人在炖銀耳湯時，剛開始水沒加夠，炖了一會兒發現水炖幹了，再加點水繼續炖，然後多次反複加水，這是錯誤的做法。無論炖什麼湯，水都要一次性加夠，中途加水（無論冷水還是熱水）會影響湯的口感，銀耳湯的話就不黏稠了。

煮銀耳湯，最好用砂鍋煮，砂鍋的保溫性能好，有利于營養物質的釋放。夏天喝銀耳湯，建議冰鎮一下，更加清熱解暑；冬天喝銀耳湯，溫熱着喝最好，滋潤不幹燥。

另外，煮銀耳湯可以下鍋時就加糖，也可以煮好後再加糖，口感沒有啥不一樣。

煮銀耳湯，做好這5點，保證銀耳快速出膠，膠質多，營養更豐富，香甜黏稠，喜歡喝的朋友快試試吧。

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