1、食材明細:蛋黃1個,白砂糖5克,鹽6克,白醋(或檸檬汁)20克,葡萄籽油(或色拉油)220克。
2、把油,鹽,醋,白砂糖稱好。
3、蛋黃和蛋白分離鹹。
4、蛋黃加入白砂糖打散。
5、加入2勺油,打至蛋液與油完全乳化鹹。
6、重複以上步驟,每次加2勺油,耐心打發,當醬變得很粘稠時再加5g白醋,充分打發。
7、重複以上步驟,直到玉米油和白醋加完為止。
8、每次加白醋醬就會變白和稀一點。
9、最後所有油和醋加完再加入鹽繼續打散,裝入罐子裡即可。
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