1、食材:豬肝 400克,豌豆尖 一小把,泡姜 一個,泡紅椒 5個,大蔥 2根,豬油 一勺,植物油 适量,花椒 幾粒。
2、買回的豬肝先放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡20分鐘,換水至水清為止,以徹底清除滞留的肝血和膽汁中的毒物。
3、将豌豆尖的老枝摘掉,沖洗洗淨,濾水備用。
4、豬肝洗淨切成薄片,放入适量澱粉,加入少許清水拌勻。
5、泡姜泡紅椒剁碎。大蔥洗淨切短節。
6、取一小碗裝适量豆粉,加入适量清水,加入少許醋,細砂糖,味精,生抽,拌勻。
7、鍋裡放入适量植物油,再放入一大勺豬油,燒至7成熱。放入幾粒花椒,爆香,再将花椒鏟出不用。
8、舀入一小勺豆瓣醬炒香,再放入剁碎的泡姜泡紅椒。
9、炒出香味。
10、放入豬肝大火翻炒。
11、豬肝變色了放入大蔥節翻炒。
12、豬肝微微成形。
13、放入豌豆尖再放入調好的水豆粉,翻勻,起鍋裝盤。
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