1、大紅椒适量,切粒;大蒜子适量,剁成蒜末;生姜去掉邊腳料,切末;肥肉、豆豉、生姜适量,切成厚片放入盤中備用;小蔥适量。
2、将小蔥、生姜片放入榨汁機中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁,倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開,去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥,有黑膜會苦),再将大頭魚清洗幹淨。将魚肉部分用刀劃開,放入蔥姜汁中,裡外均勻的抹上蔥姜汁水,腌制十五分鐘。
4、剁辣椒适量,倒入漏勺中濾去水分,再用勺子用力擠壓。
5、鍋熱放适量油,下入适量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸幹、撈出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻,下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),炒出辣椒的香氣,炒幹水分;下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入适量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻,等水分炒幹後,倒入盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻),再将腌制好的魚頭抖去蔥姜汁後放入盤中,倒入适量的啤酒,倒入适量的蒸魚豉油,加入适量的雞精, 淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上,最後放上适量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水,上大氣後放入魚頭,大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定),用筷子試插魚頭,筷子能直插盤底即可。
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