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過年了分享做醬汁的做法

美食 更新时间:2024-11-25 18:45:32

  過年期間,大家在家吃飯還是去餐廳品嘗美食呢?如果在家吃飯,有沒有在家人面前展示一下廚藝呢?哪一道菜是自己覺得最好的呢?說起來,這個春節假期,我們都在家吃飯,我們會按照廣東的風俗做一些意頭菜,意頭菜就是寓意好的吉祥菜,比如雞寓意大吉大利,可以把雞做成清蒸雞或者白切雞,沒有規定做法。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(1)

  廣東人過年都會有蝦,蝦的廣州話讀音與“哈”相近,春節的時候吃蝦意味着笑哈哈,有一家人開開心心和順暢圓滿的寓意。每年過年前,我都會買一盒質量好的大蝦,以往我隻會做清蒸大蝦、鹽焗大蝦或者白灼大蝦,我很少将大蝦煎炒焖。這個春節,我買了三盒大蝦,我真的變着花樣做大蝦,除了清蒸鹽焗白灼,我嘗試了油焖大蝦、糖醋大蝦、美極蝦、大蔥焗大蝦等等。這次分享我們一家人都愛吃的油焖大蝦。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(2)

  油焖大蝦是一道魯菜,色澤紅亮,鮮香可口,油焖大蝦是一道很受歡迎的家常菜。制作油焖大蝦最好選用新鮮的對蝦,在我這裡過年要買到新鮮海鮮實在太難,況且過年買海鮮價格是平時的兩三倍,我也舍不得買呢。我用了放在冰箱冷凍室的黑虎蝦,黑虎蝦的個頭很大,黑虎蝦煮熟顔色鮮紅,那色澤很喜慶,黑虎蝦的肉質很鮮甜,這是我買三盒黑虎蝦的原因。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(3)

  【油焖大蝦】

  【材料】大蝦 8隻,蒜 2瓣,香蔥 2根,

  料酒 10毫升,生抽 20毫升,陳醋 5毫升,砂糖 5克,水 50毫升,鹽 适量。

  【做法】

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(4)

  第一步 提前從冰箱冷凍室取出黑虎蝦,我個人覺得做油焖大蝦最好選擇個頭比較大,蝦肉多吃起來才過瘾。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(5)

  第二步 用剪刀剪一下蝦須,并将大蝦開背,去掉蝦線,沖洗一下,用廚房紙吸幹水分。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(6)

  第三步 提前準備好醬汁,把料酒、生抽、砂糖、陳醋和水放在碗中,攪拌均勻。我個人覺得油焖大蝦不要放番茄醬,放了番茄醬顔色紅了,但是酸甜味道濃郁了,變成了酸甜大蝦。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(7)

  第四步 炒鍋燒熱油,放入大蝦,如果想大蝦卷曲造型,那麼在放大蝦時稍微注意一下造型。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(8)

  第五步 煎大蝦的過程中,用鍋鏟壓一下大蝦的蝦頭,将大蝦蝦頭煎出蝦油。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(9)

  第六步 大蝦一面煎金黃後,翻面煎一下,接着放入蒜蓉炒一下大蝦,倒入準備好的醬汁,蓋上蓋子用中火焖5分鐘。這裡要注意焖大蝦不要放太多水,大蝦已經開背,容易吸收味道,我自己覺得大蝦焖時間長,蝦肉少了爽滑的口感。

  過年了分享做醬汁的做法(過年給家人做這菜)(10)

  最後放入準備好的蔥段,就可以把大蝦裝盤了。

  【溫馨提示】

  第一 香煎大蝦這步不能省略,大蝦經過香煎,蝦皮香脆,連蝦皮都想吃掉。

  第二 醬汁要提前調制,煎大蝦的過程中沒有時間拿調味料,提前準備好醬汁,制作過程更從容。

  第三 油焖大蝦放點蒜蓉,油焖大蝦更香。

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