1、食材:綠豆200克、水600毫升。
2、将綠豆淘洗幹淨,放入盆内用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
3、待豆皮用手一撚就掉時撈出,加水磨成細漿。
4、将細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
5、去掉豆渣,留漿水待用。
6、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)。
7、經過沉澱,質地較濃即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
8、鍋内加少許涼水,用大火燒沸後倒入生豆汁。
9、待豆汁煮漲并将溢出鍋外時,立即改用小火分次将生豆汁勾兌到鍋中,随吃随盛。
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