牛骨頭湯如何炖得湯清有回甘-tft每日頭條

牛骨頭湯如何炖得湯清有回甘

美食更新时间:2024-07-24 12:17:59

　　1、牛肋骨、扇骨清洗幹淨，然後砍成大塊，然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。

　　2、牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗幹淨。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。

　　3、湯桶中加入50斤清水，然後加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然後轉小火，火力要控制在最小，湯面呈似開非開的狀态，熬制3個小時。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬制清湯的關鍵之一）。

　　4、蘿蔔、蘋果去皮切成大塊，然後提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬制半小時就可以，太久會變爛。

　　5、三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最後加入少許鹽調味就可以。

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