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開酥蛋撻制作方法

美食更新时间:2024-10-08 12:14:04

　　1、全蛋15g，鮮蛋黃30g，牛奶50g，舒可曼細砂糖38g，淡奶油100g，低粉100g，砂糖5g，鹽适量，黃油5g，冰水56g，起酥酥油63g。

　　2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖攪拌煮開，蛋黃全蛋攪拌均勻。

　　3、邊攪拌邊倒入煮開的牛奶部分

　　4、邊攪拌邊倒入淡奶油，過篩，和面機中加入面粉、鹽、砂糖，倒入冰水，攪拌面粉成團。

　　5、加入黃油攪拌均勻。

　　6、攪拌好的面團擀開，裹保鮮膜冷藏20分鐘。

　　7、取出後擀開，裹入起酥黃油再折起來。

　　8、進行第一次開酥，毛刷掃掉多餘手粉，進行四折，四折一次完成冷藏松弛20分鐘。

　　9、取出松弛号的面團進行四折二次開酥。

　　10、包号面團，冷藏松弛20分鐘。

　　11、取出松弛好的面團進行四折三次開酥。

　　12、包号面團，冷藏松弛30分鐘。

　　13、取出松弛好的面團，擀開至厚度約為0.5CM。由一端卷起。

　　14、冷凍2小時，凍硬為止。

　　15、将凍好的面團切片約為0.8CM。

　　16、放入模具，用手指按壓緊貼模具。

　　17、做好的蛋撻餡倒入模具中。

　　18、放入烤箱中200℃，25分鐘。即可開吃。

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