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生炒雞胗步驟

美食 更新时间:2024-08-16 08:15:08

  1、食材:淨雞胗300克。配料:水發木耳35克。玉蘭片25克,豆瓣蔥5克,姜末5克 ,香菜段15克。調料:食鹽9克,味精3克,白醋4克,料酒5克胡椒粉2克,水澱粉10克 ,明油10克。

  2、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。

  3、雞胗沖油,500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控幹油備用。

  4、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

  5、翻炒打明油 ,迅速将炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

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