進入10月份，天氣越來越冷了，加上如今已經進入寒露節氣，深秋的序幕已經拉開。深秋是由秋入冬的過渡時期，從起居生活到飲食上都應多注意調整，養精蓄銳，才能平穩度過寒冬。現在有很多蔬菜正當季，營養足好消化，補水潤燥防上火，我們可以多吃些。但是也不能亂選，比如土豆，随吃美味百搭，但是其中大部分都是澱粉，吃多了容易發胖，所以不能多吃。而大白菜屬于冬季的時令菜，現在顯然還比較早，還沒到最好吃的時候，現在吃起來會比較水比較澀，遠沒有冬天的好吃。下面就來跟大家分享5種“冠軍”蔬菜，甯可少吃肉也要多給家人吃些，正當季還便宜，可葷可素可入餡，咋做都好吃，一起來看看吧！

一、西藍花——維C冠軍

推薦食譜：西藍花炒平菇

1、西藍花一朵，用廚房剪刀剪成小朵，綠色的花梗部分也是可以食用的，并且營養價值很夠，我們可以将外皮削掉後切成小塊。把西藍花清洗幹淨，最好用鹽水加面粉浸泡後，再沖洗至水質清澈。

2、西藍花本身沒有什麼獨特的味道，在烹炒的時候也不适合放太多的調味料，不過我們可以搭配一些菌類，可以起到很好的提鮮效果。平菇洗幹淨以後，撕成小塊。

3、在炒菜前，西藍花和平菇最好都提前焯水，西藍花需要進一步殺菌，平菇需要去掉異味。

4、起鍋燒油，放入蒜末炝鍋，接着把二者同時倒進鍋裡，調入一些醬油，少許鹽，接着大火快炒至入味即可出鍋。

二、南瓜——钴元素冠軍

推薦食譜：炒南瓜

1、說起南瓜，很多人喜歡蒸着吃或是煮粥喝，其實南瓜炒着吃也非常美味，還沒嘗試過的一定别錯過。将半個貝貝南瓜洗幹淨，挖出裡邊的紅瓤以及南瓜籽，然後切成小塊狀。南瓜皮一定要保留，這樣炒出來口感更好。

2、炒南瓜的做法非常簡單，調味料也很簡單，起鍋燒油，放入一些蒜末炒香，這一步是不可少的。

3、接着我們将南瓜倒進鍋裡，調入一些醬油進去，快速炒勻，然後加入一碗熱水，沒過南瓜一半的深度。

4、接着我們将鍋蓋蓋住，中火焖5-8分鐘，将南瓜焖熟。然後加入一些黑胡椒碎，就可以出鍋了。

三、芹菜——補鐵冠軍

推薦食譜：芹菜腐竹

1、芹菜具有獨特的香味兒，不僅适合炒肉，與豆制品也是很搭的。芹菜香幹，芹菜豆皮，還有芹菜腐竹，都很經典，美味又營養。把芹菜摘洗幹淨，新鮮的葉子一起洗幹淨，切成小塊，裝盤待用。

2、腐竹提前泡軟，用清水洗兩三遍，然後将水分擠出，切成小段備用。

3、起鍋燒油，放入一些蒜片和洋蔥炒香，接着把芹菜的莖和葉都倒進鍋裡，調入一些生抽，然後大火快速翻炒，一分鐘左右，就斷生了。

4、接着我們把腐竹倒進鍋裡，調入少許食鹽，兩個小米椒，繼續快速翻炒，讓芹菜和腐竹都入味，半分鐘左右，就可以出鍋了。

四、胡蘿蔔葉子——補鈣冠軍

推薦食譜：胡蘿蔔葉子雞蛋餅

1、挑選鮮嫩的胡蘿蔔葉子，清洗幹淨，然後放進沸水裡邊燙一下，接着切碎一些備用。

2、在面盆中加入适量的面粉，打入雞蛋，調入少許食鹽，然後一點一點加入溫水，調成細膩順滑的面糊。将胡蘿蔔葉子放進去，攪勻備用。

3、平底鍋預熱，淋入少許食用油，用油刷刷勻，用勺子舀起一勺面糊，從高處淋入鍋底，然後立即轉動鍋子，讓面糊鋪勻。中火來烙，底部定型後，翻面繼續烙兩分鐘左右，待上下兩面都凝固，并且色澤金黃，就可以出鍋了。

五、菠菜——葉酸冠軍

推薦食譜：菠菜煎餃

1、先來和面，面與水的比例在2:1左右，也可以适當多加些水，這樣面團會更軟。和好的面團用保鮮膜封住，充分松弛。

2、将新鮮的菠菜摘洗幹淨，接着放入沸水中，焯燙10秒鐘左右，然後撈出來，晾涼備用。

3、接着我們準備一些其他的配菜，胡蘿蔔一根，切碎以後需要在油鍋中炒一炒，這樣利于營養的吸收。木耳提前泡發，洗淨後焯燙兩分鐘，然後切碎。雞蛋炒熟後壓成小塊即可。

4、素餡餃子不需要複雜的調味料，否則會将各種食材的香味遮蓋掉。一點點鹽，胡椒粉，蔥油，香油，攪拌均勻即可。

5、餃子包好以後，我們把電餅铛通電預熱，刷上薄薄的一層食用油，把餃子擺放進去，然後煎三到五分鐘，底部定型泛黃。這時候我們淋入一些清水，水量在餃子的三分之一處即可，繼續蓋住鍋蓋，焖八到十分鐘。餃子皮呈現出透明的狀态，就說明熟了。喜歡吃焦一些的可以再繼續多煎一會兒。

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