豬腸碌是我們陽江最著名的小吃，外地人一提起陽江首先想起的，除了十八子，應該就是豬腸碌了。說豬腸碌是陽江四大美食之首也不為過。

　　豬腸碌是廣東陽江著名的傳統小吃，當地招牌特色小食，屬于粵菜系。因為豬腸碌外形呈圓條形，貌似豬腸，因此取名豬腸碌。豬腸碌與粉卷相似，但味道差别甚大，傳統的豬腸碌裡的餡是由豆芽、炒河粉做成，以整張的河粉作皮來包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道鹹中帶香，十分美味。

　　它外形類似平時吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、蝦皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聰明了，加入了不同材料進去，例如叉燒、牛腩、火腿、紅蘿蔔等等。吃的時候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調料，如辣醬、番茄醬，味道鹹中帶香，十分美味。可以根據個人愛好淋上牛腩汁，撒些白芝麻與蔥花，味道更足。陽江人民喝茶必點小吃之一。

　　如要加上辣椒醬，建議使用陽江産辣椒醬，因為陽江産的辣椒醬是為豬腸碌配的。味辣，但不過于辣。

　　豬腸碌的做法很簡單。

　　傳統的豬腸碌是用黃豆芽和炒河粉做餡，把炒熟的調好味的河粉和豆芽放在一小張粉皮上面，然後卷起來，在表面淋一層熟豬油，撒上白芝麻、香蔥，這樣，一條飽滿誘人的豬腸碌就做成了。

　　上碟時可以整條吃，也可切成段，蘸上辣醬、醬油等，鹹香美味，十分可口。

　　有人吃豬腸碌的時候，喜歡淋上牛腩汁，吃起來口感更加獨特。

　　但我不喜歡這樣，因為淋上牛腩汁後的豬腸碌，表皮會變軟會失去韌性，所以還是原汁原味的吃最好，又滑又香又脆。

　　豬腸碌這個名字是怎麼來的的呢？

　　有一種說法是，很久以前，由于食物供應一度緊張，缺少肉類，陽江先輩們想出了一個辦法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名"豬腸碌"，素菜葷名，這在物質貧乏的年代有點自娛自樂的意味，自此，"豬腸碌"一直流傳下來，這也體現了陽江人的樂觀精神。

　　近幾年，豬腸碌開始有了一些創新。餡料上更加多樣了，加入了紅蘿蔔、椰菜、瘦肉、臘腸，甚至有的還加入蝦米和瑤柱。

　　無論怎麼變，還是覺得原來的最好吃！這或許就是習慣了的原因，要改變這種習慣估計很難。

　　雖然豬腸碌制作很簡單，工藝很成熟，陽西滿大街都有賣，但各個鎮有自己的特色，不同地方的豬腸碌的味道還是差異比較大的。

　　各位街坊，

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　　來自：網絡綜合整理

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