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三色蛋怎麼做

美食 更新时间:2024-11-16 22:06:27

  1、食材:雞蛋,皮蛋,鹹蛋。

  2、皮蛋、鹹蛋各切成小丁,打入雞蛋白,再加入調味料拌勻,倒入鋪有玻璃紙的模型中,放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼,切小粒。鹹蛋黃切小粒。

  3、雞蛋液加少許鹽及黃酒,輕輕地攪勻,要輕輕地打散,不要打起泡或打發,以免蒸制後蛋糕體中間有氣泡空洞,不美觀。将皮蛋、鹹蛋粒加入雞蛋液中,鹹鴨蛋各3個,玻璃紙1小張。混合均勻。

  4、取一個鐵盒或鋁制(傳熱快、耐熱)的金屬模子,小心地往裡鋪上一層錫紙,緊貼着模壁,刮平整,将混合蛋液倒入。

  5、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙簽戳進“蛋糕”中,沒有蛋液冒出,按壓一下中間,感覺發硬,就算蒸好了。

  6、取出,再倒入打散的蛋黃及切碎的鹹蛋黃,蒸至全熟(約3分鐘),取出放涼切片。稍放涼後,剝掉錫紙,用鋒利的刀沾少許清水,快速地切片,裝碟

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