隴馔有熊臘 秦烹唯羊羹
小炒泡馍是陝西西安的一道特色美食小吃,西安人簡稱為“小炒”,和牛羊肉泡馍一樣是回民的清真特色食品,但在做法上有區别:普通泡馍是煮出來的,而小炒則是炒出來的。在用料上,小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料,加上切成小塊的牛肉,直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的濃郁厚重,還有酸辣爽口的獨到滋味。
羊肉泡馍簡稱羊肉泡、泡馍。古稱"羊羹",西北美馔,尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名詩人蘇轼留有"隴馔有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也争先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡馍已成為陝西名食的“總代表”。
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