芝麻，我國傳統四大油料作物之一（芝麻含油量55%以上），更被譽為八谷之冠，可見芝麻作為一種油料作物，在我國農産品中的地位還是相當高的，其提煉出來的芝麻香油，更是聞名遐迩、享譽海外。

但咱們今天聊的并不是芝麻香油，而是芝麻的另一深加工産品，被譽為夏季“美味催化劑”的芝麻醬。

芝麻醬，又稱麻醬，在中原地帶又有麻子醬或麻汁醬的叫法，每到夏季來臨，各式涼拌菜就成了餐桌上的主角，而在涼拌菜上面淋一些芝麻醬，濃郁的香味兒，立馬就上來了，所以，當地人把芝麻醬稱之為“美味催化劑”，還是比較形象的，就連不愛吃飯的孩子，用饅頭夾芝麻醬，瞬間就能吃下一個。

據在亳州市五馬鎮上從事芝麻深加工30多年的李學明師傅介紹，每到夏季來臨，都是芝麻醬最為暢銷的時候，天氣越是炎熱，芝麻醬賣得就越快，不但飯店需求量增加，即便是普通家庭，芝麻醬也成了日常必備。

包括武漢熱幹面、阜陽格拉條、亳州涼皮等傳統美食，芝麻醬更是主角，一旦離開，也就沒有地方風味可言了。

芝麻醬雖好，但也有很多愛好者反饋，如今的市場上已經很難吃到純正的芝麻醬了，添加香精提味、添加花生、玉米等原料冒充、甚至用過期的方便面制作芝麻醬，面對這種情況，消費者在購買時又該如何分辨呢？

李學明：“對于這種破壞行業聲譽的不良商戶，我們也深受困擾，你所說的那些負面因素，不能說沒有，有些人為了降低成本，提高市場競争力，使用了一些非常規手段，暫時獲得了利益，但從長久的眼光來說，他們這是在自絕後路。

像我加工香油和芝麻醬已經30多年了，當我從老父親手中接過這門手藝時，還有老父親的一句囑咐，那就是‘貨真價實’，如今我歲數大了，這門手藝計劃傳給我兒子，但‘貨真價實’的理念我同樣也要傳承下去。

因為這是我立足的根本，我家原本在農村進行芝麻深加工，後來我搬到了鎮子上，使生意又上了一個台階，如今我的生意，可以輻射到周圍數十裡的範圍，顧客之所以如此青睐我加工的香油或芝麻醬，除了貨真價實之外，還有傳統風味和精雕細琢般的品質。

你看，無論時代如何發展，我依然采取石磨研磨芝麻，就拿這芝麻醬來說，研磨的細度越好，風味兒越獨特，采用料理機或其它機器粉碎的芝麻和用傳統石磨研磨出來的芝麻，結果是一樣的，但風味卻大不相同。

新事物可以接納，但傳統決不能丢，堅持底線，這是傳統手藝人必須要堅守的底線。

所以，想購買到純正的芝麻醬，很多技巧消費者并不能全面掌握，但有一點可以保證買不到假貨，那就是去信得過的加工作坊購買。”

鄰居們都說，李學明家的大石磨，已經轉動了幾十年了，在轉出了緻富經的同時，也轉出了他家的幸福生活。

如今，即便在農村，傳統的東西已經越來越難見到了，然而，李學明深知，越是逐漸消失的東西，就越值得去珍惜，堅持貨真價實，看似失去了一些東西（利潤低及顧客對高價的抵觸），但從長久的角度來說，則是他發展壯大、走向成功的基礎。

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