1、饅頭發面的具體做法 :
(1)準備食材:水200ml,酵母5g,面粉200g。
(2)将酵母,面粉混合倒入清水和成面團,發酵一晚後再揉成小饅頭。
(3)把揉好的饅頭放進蒸鍋裡,大火蒸熟即可。
2、蒸饅頭成功須知:
(1)和面的時候要加少許的白糖,這樣做出的饅頭面香味更足。500克的面粉,放了一小勺為20克的糖,适量即可。
(2)面團的第一次發酵,随時觀察面團的狀态,脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大,面皮開裂且有酸味,那就是發過了。
(3)面發好,再加入兩勺面粉繼續揉,一定要讓幹面粉完全融入面團,加面粉的比例是:10:1。
(4)整型前一定要将面團内的氣泡排盡,蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子,也要再次的發酵漲胖,蒸出的饅頭才漂亮。
(5)關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘,緩緩氣,才可打開鍋蓋。
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