1、現代:鮮狗肉1000克,幹紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。
2、制作步驟:選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水,洗淨剁成約一寸見方的塊,放入鍋中,加清水三斤燒開,以煮去血腥味,再用冷水沖洗兩次,瀝幹水。
3、鍋放爐火上,放入食油燒至冒煙時,下狗肉煸炒至水分快幹時,先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味,再加清水(一斤)、精鹽、陳皮、八角、幹紅辣椒、蔥(打結)、姜(拍松),燒 開後撇去浮沫,蓋好鍋蓋,改用小火燒焖至肉塊熟爛時,揀去蔥、姜、幹辣椒和香炒,再用旺火燒濃湯汁,放入青蒜末起鍋即成。
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