1、面團放堿來發酵的過程中,會産生微生物生成酸性物質,如果不放堿的話,做出來的包子會很酸,加了堿水中和掉酸性,做出來的包子就不會發酸。
2、小蘇打是碳酸氫鈉,在和面的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳,使面團裡面的組織疏松多孔,蒸出來的包子會變得更加松軟可口。
3、增強面團的延伸性,在面粉裡加上适量的堿水,能夠大大提高面團的伸展性能,讓包子的筋度适中,更有口感,嚼勁。
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